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优德线上娱乐官网:声名远扬的“北京烤鸭”,起源竟是“胡食”

时间:2019/12/19 19:18:27  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 北京烤鸭是中国菜肴文化中最为优秀的肴馔之一,它以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色驰名中外。外国人有“到北京,两件事,游长城,吃烤鸭”之说。由此可见北京烤鸭的知名度。不过,这道美食的起源可以追溯到将近两千年前的“胡食”,或许是令人意想不到的。胡食“貊炙”东汉末年,京城...
    北京烤鸭是中国菜肴文化中最为优秀的肴馔之一,它以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色驰名中外。外国人有“到北京,两件事,游长城,吃烤鸭”之说。由此可见北京烤鸭的知名度。不过,这道美食的起源可以追溯到将近两千年前的“胡食”,或许是令人意想不到的。
胡食“貊炙”
东汉末年,京城洛阳出现了一股奇特的时尚。带头的居然还是高高在上的皇帝——汉灵帝刘宏。此人热衷胡服、胡帐、胡床、胡饭、胡舞,京师(洛阳)贵戚自然有样学样,吃胡人饭食,一时间在洛阳城中蔚为风气。在保守人士看来,这就颇有些大逆不道了。《后汉书》就毫不客气地指责,“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼,后董卓拥胡兵破京师之应”。这不啻是将灵帝爱胡食当作了汉室灭亡的先兆。

胡饼
这当然是冤枉了汉灵帝。董卓之乱,跟他爱吃胡饼又有何干?难道不吃“胡食”,汉灵帝就不是昏君了?更不要说,“胡食”进入中原的时间其实也比汉灵帝之世还要早得多。生活在西汉时期的桓宽,早在汉灵帝大吃胡饼前两百多年时就在《盐铁论》里记下了一道西汉时期流行的美食“貊炙”。
“貊”指的是西、北方的少数民族。而唐人孔颖达在其《毛诗正义》解释,“炙”是一种把生肉用木棍或其它棍状物穿叉起来在火上烧烤的熟食方法。在运用“炙”法时,穿叉炙物的木棍或其它棍状物在手中不断转动,炙物就可以周身烤遍。
把这两个字合起来,就是汉代刘熙在《释名·释饮食》里的说法:“貊炙,全体炙之,各自以刀割,出于胡貊之为也。”也就是将羊或猪之类的食物等整只进行烤制,然后人们围坐一起,用各自的刀割而食之。“出于胡貊之为”一句话就表明这原本就是游牧民族惯常的吃法,在塞外各地的羌、胡民族中影响很大。唐代著名边塞诗人岑参的《酒泉太守席上醉后作》诗中写道:“琵琶长笛曲相和,羌儿胡雏齐唱歌。浑炙犁牛烹野驼,交河美酒归叵罗。”诗中的“浑炙犁牛”翻译过来就是“烤整牛”,是与“貊炙”同类的烤炙菜肴。

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